Un experto explica cómo la temperatura del agua en microondas y tetera eléctrica altera el sabor del té y por qué nunca debes recalentarlo
El té es una de las bebidas más populares del mundo. Está cargada de antioxidantes y es una excelente manera de tomar algo reconfortante. La manera de infusionarlo es bastante básica, aunque la temperatura del agua puede cambiar por completo los resultados.
El chef especializado en gastronomía científica, Heinz Wuth, hizo un experimento para conocer la diferencia de hacer el té con agua calentada en tetera eléctrica o en microondas. ¿Y qué pasa si después recalentamos ese té en el microondas?
El experimento: misma agua, distinto calor
El creador del canal Ciencia y Cocina hizo una prueba en la que usó la misma agua baja en minerales —la cual midió previamente—, la misma cantidad y el mismo tipo de té.
Calentó una muestra en microondas y otra en tetera eléctrica, buscando alcanzar aproximadamente 90 °C. Sin embargo, encontró algo muy interesante: en el microondas, algunas zonas estaban a 90 °C, otras a 92 °C y otras a 93 °C; el calentamiento fue disparejo. En cambio, en la tetera eléctrica la temperatura era totalmente pareja.
Tetera vs. microondas: el veredicto en taza
Tras preparar ambos tés e infusionarlos durante 3 minutos, encontró las siguientes diferencias:
Sabor y color: Visualmente eran prácticamente iguales, pero al probarlos, el de tetera eléctrica tenía el sabor esperado: aroma, amargor y astringencia equilibrados.
El té de microondas mostró diferencias sutiles: fue menos intenso y aromático, con algunas notas más amargas. Esto se debe a que, cuando se infusiona un té, el agua extrae cafeína, polifenoles y compuestos aromáticos de las hojas. Si la temperatura no es homogénea, como ocurre en el microondas, esa extracción de sabor también resulta diferente.
El truco para igualar el resultado
Wuth fue más allá al repetir el experimento con un pequeño cambio que marca una gran diferencia: revolver el agua del microondas antes de colocar la bolsa o las hojas de té.
Esto permite que su temperatura sea uniforme. Al infusionarlo nuevamente durante 3 minutos, el resultado fue prácticamente similar al de la tetera eléctrica.
¿Qué pasa si recalentamos el té?
Como última prueba, preparó un té de forma habitual, lo dejó enfriar y después lo recalentó en el microondas.
Los resultados mostraron una diferencia mucho mayor: el té se sintió más amargo, más astringente y con bastante menos aroma. Esto ocurre porque, al volver a calentarlo, parte de los compuestos aromáticos se volatilizan y se eliminan. Al perder ese perfil aromático, el amargor y la astringencia que ya estaban presentes se perciben con mucha más intensidad.
Claves para la taza perfecta
- Si calientas el agua en microondas para tu té, revuélvela siempre antes de infusionar.
- Lo importante es lograr una temperatura homogénea para obtener una extracción constante de sabor y nutrientes.
- Si puedes, evita recalentar un té que ya esté preparado.
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