Evita la ciclosporiasis: descubre los 3 pasos clave para lavar, desinfectar y almacenar tus frutas y verduras de forma segura
La diarrea explosiva que enfermĂł al menos a 1,645 personas en Estados Unidos y provocĂł 141 hospitalizaciones fue causada por la ciclospora (Cyclospora cayetanensis), un parĂĄsito que contaminĂł diversos vegetales cortados, segĂșn los Ășltimos reportes de la AdministraciĂłn de Alimentos y Medicamentos (FDA). Para evitarla, existen tres claves fundamentales a la hora de lavar las verduras.
La ingeniera en alimentos Mariana Zapién explica que la Cyclospora es resistente a algunos desinfectantes comunes. Por ello, sugiere un protocolo bastante sencillo para disminuir el riesgo de contaminación cruzada y manejar las frutas y vegetales de forma segura:
1. Antes de desinfectar, hay que lavar
Expertos como Zapién recomiendan lavar las verduras con abundante agua, si es posible bajo el grifo. Aplicar un poco de fricción ayuda a remover la tierra, la materia orgånica y una parte de los microorganismos de la superficie.
Este paso es crucial: si los vegetales tienen tierra o residuos, parte del agente desinfectante se consume reaccionando con ellos, dejando menos producto disponible para inactivar los patĂłgenos. Para lograr una buena desinfecciĂłn, primero debe existir una limpieza profunda.
2. No desinfectes varias verduras juntas
Al momento de lavar las frutas y hortalizas, se debe considerar que no todas llegan con la misma carga microbiana. AdemĂĄs, sus superficies varĂan: algunas son lisas, mientras que otras son rugosas y presentan pliegues microscĂłpicos donde los microorganismos se adhieren con facilidad.
Cuando colocas todos los alimentos en el mismo recipiente, el agua se convierte en un medio de contaminaciĂłn cruzada. Los microorganismos que se desprenden de un vegetal pueden migrar a otro y, si hay demasiada materia orgĂĄnica, el desinfectante pierde su eficacia con mayor rapidez.
3. Secarlas muy bien antes de guardarlas
El Ășltimo paso es clave y consiste en eliminar el exceso de agua superficial para no acelerar el deterioro del alimento. Lo ideal es escurrir extremadamente bien y retirar toda la humedad previa a la refrigeraciĂłn.
La humedad crea un ambiente favorable para la supervivencia y multiplicación de bacterias, levaduras y mohos, provocando que los vegetales se dañen antes de tiempo.
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